Kombucha kultúra je určená na domácu prípravu fermentovaného čaju. Pomocou kultúry, čierneho alebo zeleného čaju a cukru si môžete pripraviť charakteristický sladkokyslý, jemne perlivý kombuchový nápoj.
Počas fermentácie kultúra premieňa cukor a zložky čaju, pričom vznikajú rôzne organické kyseliny, enzýmy a ďalšie látky typické pre proces fermentácie.
Caracteristici principale: Kombucha kultúra na domácu fermentáciu • Vhodná na použitie s čiernym alebo zeleným čajom • Na prípravu sladkokyslého, jemne perlivého nápoja • Opakovane použiteľná kultúra • Ideálna teplota fermentácie: približne 23–28 °C • Doba fermentácie: približne 7–10 dní
Pre koho je určená: Pre všetkých, ktorí si chcú pripravovať vlastnú kombuchu doma a dokážu zabezpečiť vhodné hygienické a teplotné podmienky potrebné na fermentáciu.
Návod na prípravu
1. Príprava čaju: Prevarte potrebné množstvo vody. Na každý liter vody použite približne 80 g cukru. Cukor dôkladne rozmiešajte, aby sa úplne rozpustil.
2. Lúhovanie čaju: Na jeden liter použite približne 4 g čierneho alebo zeleného čaju. Čaj zalejte horúcou vodou, nechajte niekoľko minút lúhovať a následne čajové lístky odstráňte alebo čaj preceďte.
3. Ochladenie: Pripravený osladený čaj nechajte vychladnúť približne na 20–25 °C, teda na vlažnú teplotu. Kombucha kultúra sa nesmie vkladať do horúceho čaju.
4. Pridanie kultúry: Do fermentačnej nádoby najskôr nalejte štartovaciu tekutinu dodanú s kultúrou. Odporúča sa použiť minimálne 10 % hotovej kombuchy/štartovacej tekutiny z celkového množstva. Následne pridajte vychladnutý čaj a opatrne vložte Kombucha kultúru.
5. Fermentácia: Nádobu prikryte čistou, prírodnou a priedušnou látkou, napríklad gázou alebo čistou kuchynskou utierkou. Upevnite ju gumičkou, aby sa do nápoja nedostali nečistoty a zároveň bol zabezpečený prístup vzduchu.
6. Teplota: Jedným z najdôležitejších faktorov správnej fermentácie je teplota. Odporúčaná teplota je 23–28 °C, ideálne čo najstabilnejšia.
7. Doba fermentácie: Čaj nechajte fermentovať približne 7–10 dní. Počas tohto obdobia kultúru podľa možnosti nepremiestňujte ani s ňou zbytočne nemanipulujte.
8. Po ukončení fermentácie: Čistými rukami vyberte kultúru, hotový kombuchový nápoj preceďte a nalejte do fliaš. Z hotovej kombuchy vždy odložte dostatočné množstvo ako štartovaciu tekutinu na prípravu ďalšej dávky.
Dôležité hygienické pokyny
Fermentačnú nádobu je potrebné pred použitím dôkladne vyčistiť. Odporúča sa používať sklenenú, porcelánovú alebo kyselinovzdornú keramickú nádobu. Nádoba musí byť odolná voči kyselinám.
Kombucha kultúra môže byť citlivá na rôzne chemické látky a nečistoty. V miestnosti, kde kombucha fermentuje, nefajčite, pretože cigaretový dym môže kultúru poškodiť.
Skladovanie hotovej kombuchy
Depozitare: Hotový nápoj odporúčame uchovávať v chladničke. Po odstránení kultúry môže fermentácia v nápoji naďalej pokračovať. Pri izbovej teplote prebieha rýchlejšie, zatiaľ čo v chladničke sa výrazne spomaľuje.
Pri dlhšom skladovaní možno Kombucha kultúru uchovávať približne v 200 ml hotového kombuchového čaju v chladničke. Nádobu nenapĺňajte úplne.
Úloha cukru pri fermentácii
Cukor slúži ako živina potrebná na fermentačnú činnosť Kombucha kultúry. Počas fermentácie sa jeho množstvo a zloženie mení. Hotový nápoj však nemožno automaticky považovať za nápoj bez cukru a počas fermentácie môže vznikať aj malé množstvo alkoholu.
Important: Príliš malé množstvo cukru na liter môže negatívne ovplyvniť kultúru. Podľa uvedeného receptu sa odporúča približne 80 g cukru na 1 liter vody.
Aviz
Pri domácej fermentácii je mimoriadne dôležité dodržiavať správne hygienické podmienky. V prípade nezvyčajného sfarbenia, výskytu plesne alebo iných známok znehodnotenia nápoj nekonzumujte.
Počas fermentácie môže vznikať alkohol, preto hotový nápoj nemusí byť vhodný pre osoby, ktoré sa musia alkoholu vyhýbať alebo pre ktoré sa konzumácia fermentovaných potravín neodporúča.
Ambalare: Kombucha kultúra so štartovacou tekutinou
Recenzii
Nu există recenzii până acum.